Brut Blanc de Blancs Cavalleri Bio

Brut Blanc de Blancs Cavalleri
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Il nostro parere:
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Gambero Rosso
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Wine Spectator: 90/100
Robert Parker: 88/100
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Anno: Non dichiarato
Cantina: Cavalleri 
Regione: Lombardia

Disponibilità: Non disponibile

Prezzo di listino: 27,00 €

Promo 18,09 €

Tipo di vino
Spumante
Aroma del vino
Aromatico, Floreale, Fragrante, Minerale
Ideale con
Crostacei, Pesce, Primi di pesce

Descrizione

Dettagli

Prima annata di produzione: 1979 •Numero di bottiglie prodotte: 146.000 da 0,75 lt e 10.000 Magnum da 1,5 lt •Vitigni: Chardonnay •Vigneti: Assemblaggio di tutti i nostri vigneti atti a Franciacorta DOCG •Vendemmia: 2011 •Produzione media in vigna: 90 quintali/ettaro •Resa di vinificazione: 55% (55lt di vino da ogni quintale di uva) •Cuvée: Chardonnay 100% proveniente per l'80% dalla vendemmia 2011 e per il restante 20% dalle quattro annate precedenti; fermentazione in acciaio (90%), in botte grande di rovere (5%) e in barrique vecchie (5%) •Tiraggio: Maggio 2012 •Affinamento sui lieviti: Minimo 2 anni •Remuage: Manuale di 4 settimane •Degorgement: 11 dégorgement, da Maggio 2014 ad Aprile 2015, con aggiunta di liqueur d’expédition con dosaggio di 3 gr/lt di zuccheri e 15 mg/lt di solfiti (come specificato in controetichetta).

Caratteristiche

Ulteriori informazioni

Prizes

Premi e riconoscimenti

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Cantina Cavalleri    Annata Non dichiarato
Origine Lombardia   Colore Bianco
Formato Bottiglia standard (750 ml)   Denominazione Franciacorta DOCG
Tipologia Spumante   Titolo Alcolometrico 12,5%
Temperatura di servizio 06-08°C   Aroma del vino Aromatico, Floreale, Fragrante, Minerale
Abbinamento Crostacei, Pesce, Primi di pesce   Occasione d'uso Aperitivo, Cena/Pranzo di lavoro, Serata romantica, Serata tra amici
Vitigni Chardonnay      

Cantina

Cavalleri 

La Storia 

I Cavalleri possedevano terreni in Erbusco già nel 1450, come dimostrato da un atto notarile custodito in azienda nell’archivio di famiglia. 

Nello stesso archivio è conservato l’atto di acquisto in data 1842 del vigneto Rampaneto, ancor’oggi cru dell’azienda, ed il progetto riguardante la divisione dell'eredità (1904) del Nob. Cav. Giuseppe Paolo Cavalleri tra i suoi figli, Avv. Attilio e Avv. Giovanni. Tale atto evidenzia una struttura di cantina atta ad una produzione già importante per l’epoca, anche se fino al 1967, anno del riconoscimento della DOC Franciacorta, i vini bianchi e rossi prodotti venivano commercializzati sfusi.

Dopo l’avvento del disciplinare, si iniziò ad imbottigliare: sono del 1968 le prime bottiglie di vino etichettate e nello stesso anno l’azienda assunse l’attuale denominazione “Gian Paolo e Giovanni Cavalleri”.

Della Cavalleri allora si occupavano infatti Gian Paolo e Giovanni, padre e figlio. Insieme realizzarono la nuova cantina, abbandonando quella storica all’interno della proprietà del palazzo di famiglia, oggi sede del Municipio di Erbusco. Nella nuova cantina furono prodotte nel 1979 le prime 6000 bottiglie di Franciacorta, che a quei tempi potevano ancora chiamarsi “metodo champenoise”. Nel 1990 Giovanni Cavalleri, insieme ad altri illuminati produttori di Franciacorta, fonda il Consorzio Volontario di Franciacorta del quale ricoprirà anche l’incarico di Presidente.

In tutti questi anni la famiglia, con l’ingresso in azienda delle figlie di Giovanni, Maria e Giulia, dei nipoti Francesco e Diletta e con la collaborazione del direttore commerciale Aldo Pagnoni e dell’enologo Giampaolo Turra, ha sviluppato con attenzione e impegno il progetto originale: diventare un’azienda di riferimento, in grado di imporre all’interno della denominazione un proprio ben definito e riconoscibile stile. Da sempre sostenitori delle potenzialità dei Blanc de Blancsproduciamo i nostri Franciacorta esclusivamente da uve Chardonnayprovenienti dai nostri vigneti, continuando ad anteporre alla corsa ai volumi la ricerca della qualità e la massima espressione dei nostri cru.

Filosofia

La nostra  ha da secoli un forte legame con la terra in Franciacorta: il primo atto di acquisto di un terreno di cui siamo in possesso risale al 1450.

Ad oggi l' azienda ha a disposizione 45 ettari di vigneto, per la gran parte in alta collina, nei comuni di Erbusco ed Adro.

Questa zona, per le sue particolari caratteristiche morfologiche, di esposizione e di composizione del terreno, si è rivelata essere negli anni tra le migliori della Franciacorta.

Dei 45 ettari totali, 37 sono destinati alla produzione di Franciacorta e Curtefranca Bianco, vitati con cultivar Chardonnay.

Per gli otto ettari destinati alla produzione di Curtefranca Rosso abbiamo scelto i vitigni MerlotCabernet FrancCabernet Sauvignon, Barbera e Nebbiolo.

 Gli impianti hanno un’età compresa tra i dieci e i trentacinque anni, con un’età media di venti; le densità d’impianto vanno dai 3300 ceppi per ettaro degli impianti più vecchi, fino ai 5000 ceppi per ettaro di quelli più recenti. Sono potati per la maggior parte a cordone speronato, metodo di allevamento che limita la produttività della pianta mantenendola equilibrata e ne aumenta la longevità.

La combinazione tra vecchie vigne e terreno collinare è fondamentale per la produzione di basi longeve e con carattere, consente infatti di far giungere a maturazione il grappolo in modo ottimale: giusto grado zuccherino, acidità elevata e raggiunta maturità fenolica.

Il complesso lavoro nel vigneto, volto a conservare nel tempo il giusto equilibrio della vite, pianta delicata e difficile, è affidato esclusivamente al nostro personale interno specializzato Per quanto riguarda la difesa del vigneto, da oltre quindici anni seguiamo i dettami delle normative CEE riguardanti la lotta integrata, con prodotti a basso impatto ambientale. Per fare in modo che l’uva mantenga la propria integrità, la vendemmia è effettuata interamente a mano in piccole cassette da 15kg, che vengono immediatamente trasportate in cantina per la pigiatura.

La Cantina

Da sempre l'azienda crede che per raggiungere l’eccellenza sia necessario dedicare sforzi e attenzioni più al vigneto, che al solo lavoro di cantina; siamo infatti convinti, e non siamo certo gli unici, che per ottenere grandi vini sia fondamentale partire da grandi uve. 

I vini sono ottenuti esclusivamente con uve provenienti dai nostri vigneti, quasi tutti situati nel Comune di Erbusco. Ogni parcella ha delle marcate caratteristiche distintive e i nostri interventi di cantina hanno da sempre, come unico obiettivo, la valorizzazione di queste tipicità.

Durante la vendemmia le uve provenienti da ogni appezzamento vengono pressate separatamente. I mosti vengono a loro volta suddivisi in tre tranches a seconda delle pressioni di estrazione. Fermenteranno poi, con lieviti selezionati, in serbatoi d’acciaio termocondizionati a 18°C, o in legno (barriques da 2,25 Hl e botti di rovere da 30 Hl).

La complessa scelta di tenere divisi i singoli vigneti sia durante la fermentazione alcoolica che nei successivi mesi di affinamento, consente alle singole basi di evolvere in purezza esprimendo tutte le loro intrinseche peculiarità. Questo permette inoltre alla nostra commissione di degustazione interna, di creare cuvée specifiche per ogni Franciacorta , partendo da vini che hanno già raggiunto un buon equilibrio degustativo.

Decise le diverse cuvée, si procede con il tiraggio: le basi, con aggiunta di zucchero e lieviti selezionati, vengono imbottigliate ed accatastate manualmente; la successiva rifermentazione in bottiglia le impreziosirà con le bollicine. 

Da qui inizia la lunga attesa (dai 24 agli 80 mesi), fatta di attente degustazioni, per individuare il momento in cui l’affinamento sui lieviti esalti al massimo le caratteristiche dei diversi Franciacorta.

Al momento opportuno, le bottiglie vengono prelevate a mano dalle cataste e caricate sulle pupitres, assi di legno inclinate che consentono di eseguire, sempre manualmente, l’operazione di remuage, al fine di convogliare nel collo della bottiglia i lieviti.

Questi verranno estratti dalla bottiglia nell’ultima fase di lavorazione di cantina, il dégorgement.

La piccola quantità di vino che viene persa nell’estrarre i lieviti, viene rimpiazzata con la liqueur d’expedition, uno sciroppo costituito da vino, zucchero e solforosa, conservante naturale che consente il mantenimento delle caratteristiche del vino nel tempo. 

Anche in questo ultimo passaggio, l’obiettivo di mantenere i nostri vini il più “veri” possibile non viene dimenticato: le nostre liqueur sono molto poco invasive, le aggiunte di solforosa e zucchero si riducono al minimo indispensabile, al fine di valorizzare il vino senza perderne le caratteristiche distintive.

 

Regione

Lombardia 

Lombardia 

 

La Lombardia è la regione dei laghi: Garda, Como, Maggiore, Iseo. Ma anche dei fiumi: Ticino, Adda, Oglio, Mincio. Presenze fondamentali e determinanti per la coltivazione della vite, poiché mitigano gli inverni altrimenti freddi e rigidi.

Il territorio è per il 47% pianeggiante, il 40% montuoso e solo il 13% collinare. Il sottosuolo delle pianure è permeabile e morenico (ricco di ghiaia e argilla), mentre il sottosuolo montuoso è costituito da rocce cristalline in quota e da calcari e morene alle quote inferiori.

Le uve coltivate sono per il 70% a bacca rossa, ove la più nota è la chiavennasca, ovvero, il nebbiolo della Valtellina. Altre uve coltivate sono il pinot nero, la croatina, la barbera, il merlot ed il sangiovese.

Tra le uve bianche in evidenza è lo Chardonnay il cui utilizzo prevalente è per la realizzazione del Franciacorta, quindi il pinot bianco, il pinot grigio, il riesling, il trebbiano, il tocai friulano.

Le forme di allevamento più utilizzate sono il Guyot, la spalliera, la pergola trentina ed il Sylvoz.

La Lombardia, dunque, oltre ad essere una regione ricca dal punto di vista industriale ed economico, vanta anche un'eccellente produzione di vino ed è nota appunto per il Franciacorta, il Valtellina, l'Oltrepò Pavese ed il Moscato di Scanzo.

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