Per ottenere un vino con le bollicine si possono seguire due strade: il metodo Champenoise o Classico, oppure il metodo Charmat o Martinotti.

Il metodo Champenoise o Classico prende nome dalla regione francese dello Champagne ed è un processo di produzione che consiste nell'indurre la rifermentazione in bottiglia del vino base attraverso l'introduzione di zuccheri e lieviti selezionati (soluzione che viene chiamata liqueur de tirage). In questo modo il vino acquisisce la tradizionale pressione, risultato dall'anidride carbonica prodotta dalla seconda fermentazione e vengono così generate le preziose bollicine. Le fasi successive sono il remuage, sboccatura e aggiunta del liquer d'expedition.

Il metodo Charmat o Martinotti, invece, prevede l'aggiunta di anidride carbonica attraverso il ricorso a grandi contenitori, di solito in acciaio, pressurizzati, chiamati autoclave. La spumantizzazione mediante il metodo Charmat permette di ottenere vini, spesso dolci, dalle caratteristiche note fruttate.

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